4ème génération !

Au fils des années et des générations, la famille Houyou fabrique sa charcuterie ainsi que conserves et plats cuisinés de façon traditionnelle à Mauléon Soule.
En 2011, un second point de vente « Haïtia » ouvre ses portes à Bayonne, au 2 rue des Carmes.
Depuis 2013, la quatrième génération d'artisan charcutier a pris le relai.

Le savoir-faire et les recettes authentiques se transmettent depuis 4 générations.

Toute notre charcuterie et nos conserves sont fabriquées à Mauléon, dans le laboratoire de notre charcuterie boucherie.

La Soule est la plus petite des sept provinces traditionnelles du Pays basque. Située dans les Pyrénées-Atlantiques en France, elle est peuplée d'environ 16 000 habitants et sa capitale est Mauléon-Licharre, ville de 3 440 habitants, entourée de collines. La Soule est connue aussi pour être une des provinces du Pays basque où les traditions sont les mieux conservées.

Mauléon-Licharre c'est aussi

Capitale de l'espadrille

Zone d'appellation de l'Ossau-Iraty

North Preview

Boucherie Houyou
Mauléon

boutique Haïtia
Bayonne

Obtention appellation
I.G.P Bayonne

1ère foire aux jambons
Bayonne

Nous attachons beaucoup d'importance à la qualité de nos produits artisanaux; et donc au choix des matières premières, en circuit court.

Nos produits sont sans additifs ni conservateurs
Les bêtes proviennent exclusivement du Pays Basque et du Béarn
Nos Jambons, labellisés Bayonne, sont affinés par nos soins à Mauléon et sortent à 12 mois minimum
Nous travaillons en circuits courts

" La bonne cuisine est honnête, sincère et simple."

Elisabeth David

Client

Dominique Houyou

1ère génération

Client

Paul Houyou

2ème génération

Client

Daniel Houyou

3ème génération

Client

Maia Houyou & Dimitri Brosset

4ème et actuelle génération

Le soin que nous apportons au choix de nos produits et l'authenticité de nos recettes sont la garantie d'un produit sain et savoureux.

La Charcuterie

Pour accompagner vos charcuteries

Fromage de brebis entier (Unité) : 25,00€
Confiture de cerise (270g) : 5,10€

Vous pouvez acheter nos produits dans notre Boucherie à Mauléon, ainsi que dans notre boutique sur Bayonne

Pâté de campagne doux (125g) : 2,20€
Pâté de campagne doux (195g) : 2,60€
Pâté de campagne piquant (125g) : 2,20€
Pâté de campagne piquant (125g) : 2,60€
Boudin sous vide (Kg) : 13,50€
Lukhainka - saucisses sèches (Kg) : 24,00€
Ventrèche roulée (Kg) : 14,50€
Ventrèche plate (Kg) : 13,50€
10 tranches de ventrèches plate sous-vide (Paquet) : 7,10€
10 tranches de ventrèches roulée sous-vide (Paquet) : 7,50€
Jambon de Bayonne entier avec os - 12 mois (Unité) : 107,00€
Jambon de Bayonne entier sous-vide - 12 mois (Unité) : 110,00€
1/2 Jambon de Bayonne entier sous-vide - 12 mois (Unité) : 55,00€
1/4 Jambon de Bayonne entier sous-vide - 12 mois (Unité) : 30,00€
5 tranches Jambon de Bayonne entier sous-vide - 12 mois (Paquet) : 13,00€
10 tranches Jambon de Bayonne entier sous-vide - 12 mois (Paquet) : 25,00€

Les conserves

Les Cochonnailles
Le 1/2 cochon

20 pâtés piquants ou doux (195g)
10 boudins
80 saucisses fraîches
8 Kg confits de porc (au choix : rotis frais ou confits)
1 coustou
1 ventrèche plate entière
1 jambon entier avec os
1 coustou
1 filet mignon
2 pieds

359€

* pour toute demande de modification, veuillez nous contacter Vous pouvez acheter nos produits dans notre Boucherie à Mauléon, ainsi que dans notre boutique sur Bayonne

Les foies gras de canard entiers

Bocal de foie gras entier (125g) : 23,00€
Bocal de foie gras entier (200g) : 28,50€
Bocal de foie gras entier (330g) : 38,50€
Bocal de foie gras entier (480g) : 49,50€

Confit de porc

Longe de porc confite (380g) : 8,50€
Longe de porc confite (760g) : 14,50€
Graisserons de porc (280g) : 3,50€
Langue de porc - 2 langues (600g) : 8,50€
Lukhainka confite - saucisse sèche (270g) : 7,30€

Confit de canard

Confit de canard (600g) : 16,00€
Cuisses de canard - 2 cuisses (500g) : 14,00€
Manchons de canard (580g) : 7,50€
Graisserons de canard (230g) : 5,00€
Gésiers confits (300g) : 7,50€

Plats cuisinés

Axoa de veau (500g) : 8,30€
Tripes (380g) : 5,50€
Piperade (750g) : 6,20€
Salmis de palombe (1 palombe) : 9,50€
Boeuf bourguignon (300g) : 6,50€

Boudin

Lukhainka (saucisses sèches)

Jambon de Bayonne

Ventrèche

Pâté Campagne Piquant

Goula

Vous pouvez composer votre coffret selon vos envies et votre budget.

37,50€

Coffret "Délice"

Bocal Foie Gras de canard 200g
1 jurançon

Commandez

56,60€

Coffret "Canard"

Bocal Foie Gras de canard 200g
1 Confit de Canard
1 Graisserons de Canard
1 Gésiers confits

Commandez

58,50€

Coffret "Souletin"

1/4 jambon
1 Piperade
1 Confit de Porc 380g
1 Lukhainka confite
1 Graisseron de Porc

Commandez

63,40€

Coffret "Tradition"

1 Fromage de Brebis entier 1kg
1 salmis de Palombe
1 Confiture de Cerise
1 Irouleguy Rouge
1 Pâté piquant 195g
1 Pâté doux 195g

Commandez

Nous proposons aussi nos produits et services pour des évènements ponctuels pour les particuliers et les professionnels.

Haïtïa Boucherie Houyou

Réceptions

Nos pouvons créer pour vous des canapés, verrines, brochettes et tapas

Haïtïa Boucherie Houyou

Comités d'entreprise

Coffrets cadeaux et commandes groupées

Haïtïa Boucherie Houyou

Restaurateurs

Demandez nos tarifs pro pour alimenter vos restaurants

Haïtïa Boucherie Houyou

Évènements

Nos pouvons vous fournir nos produits pour vos repas d'entreprise

JAMBON DE BAYONNE

Salage, Séchage

BOUDIN

Les étapes de fabrication

LUKHAINKA

Saucisse sèche

Pâté de campagne

Mise en conserve

Séchoir

Méthode d'affinage

Le soin que nous apportons et l'authenticité

de nos recettes Souletines sont la garantie d'un produit sain, naturel et savoureux.

Sans conservateur

Sans colorant

Team Member

Gault & Millau
2014

Edition 2014

Team Member

La Semaine du Pays Basque

Edition 5 au 11 août 2011

Team Member

Pays Basque Tour Magazine

Printemps 2012

Team Member

Pays Basque Tour Magazine

Automne - Hiver 2011

Team Member

Pays Basque Tour Magazine

Printemps 2012

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BOUCHERIE HOUYOU

7 avenue Alsace Lorrraine 64130 Mauléon - 05 59 28 03 28
Ouvert du mardi au samedi de 07h à 12h30 et de 15h à 19h
plan d'accès : cliquez ici

HAÏTÏA

2 rue des Carmes 64100 Bayonne - 09 81 43 70 05
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h
plan d'accès : cliquez ici

contact@haitia.fr